Resposta direta: A maior parte do cacau brasileiro vem do sul da Bahia (região histórica) e do Pará (maior produtor atual). O Brasil produz cerca de 270 mil toneladas/ano, sendo o 7º maior produtor mundial.
A cadeia do cacau
- Cultivo: cacaueiro em sistema agroflorestal (3-5 anos até produzir)
- Colheita: frutos maduros cortados manualmente
- Fermentação: 5-7 dias em caixas de madeira (define sabor)
- Secagem: ao sol por 7-14 dias
- Torrefação: na indústria, 120-150°C
- Conchagem: mistura por horas (textura)
- Temperagem: cristalização controlada (brilho e snap)
Produção brasileira por estado
| Estado | Participação | Característica |
|---|---|---|
| Pará | ~55% | Maior volume, cacau convencional |
| Bahia | ~35% | Tradição, cacau fino |
| Outros (ES, RO, AM) | ~10% | Produção emergente |
